里雪
雪が積もったら、
仕込みをはじめます。
新潟・雪見郡 明治二十二年創業
いま蔵では10月新米が届きはじめました。精米と蔵入りの支度をしています。
冬になると、このあたりは二メートルの雪に埋まります。
里雪酒造は、新潟の山あいにある小さな酒蔵です。明治二十二年の創業から、雪の積もる十一月から三月のあいだだけ酒を仕込んでいます。
雪が積もると、蔵の中は一日じゅう五度前後のままです。この温度では醪の発酵がゆっくり進むので、香りが穏やかで雑味の少ない酒になります。
仕込み水は、裏山の雪どけ水がしみ出す井戸から汲んでいます。米は、蔵から見える田んぼで育てた五百万石が中心です。
- 創業
- 1889明治二十二年
- 仕込みの期間
- 11–3月。雪のある間だけ
- 一年に造る量
- 300石（一升瓶でおよそ三万本）
- 仕込み水
- 1.8度の軟水（ドイツ硬度）
蔵のこと
About the brewery造っているのは、米と米麹と水だけで仕込む純米酒の四種類です。名前はどれも雪の呼び名からとりました。瓶を押すと、その酒の詳しい情報が下に出ます。
雪明
ゆきあかり純米大吟醸銘柄
Our sake日本酒には、温度ごとの呼び名があります。冷やした五度の「雪冷え」から、熱くした五十五度の「飛び切り燗」まであります。図の線は、それぞれの酒をおいしく飲める温度の範囲です。
冷やすときは冷蔵庫に入れてください。燗をつけるときは、徳利ごと湯せんにかけるのがおすすめです。
飲み頃
Serving temperature酒蔵では、七月から翌年の六月までを一年として数えます。これを酒造年度と呼びます。仕込みをするのは、雪の積もる十一月から三月までです。
米を蒸す磨いた米を洗って水に浸し、甑で蒸します。作業は毎朝、夜明け前に始めます。 
麹をつくる蒸した米に麹菌の胞子をふりかけ、三十度を超える麹室で二晩かけて米麹にします。 
醪を仕込む麹と蒸米と水を三回に分けてタンクに加え、低い温度のまま三週間から一か月かけて発酵させます。 
杉玉を掛けるその冬はじめての酒が搾れたら、軒の杉玉を青いものに掛け替えます。青い杉玉は、新酒ができたことを近所に知らせる目印です。
酒造りの一年
The brewing year蔵見学
- 日にち
- 4月〜10月の土曜日。仕込みの期間（11月〜3月）はお休みします
- 時間
- 10:00と14:00の二回。見学はおよそ四十分です
- 人数
- 各回8名まで
- 料金
- 無料
- 予約
- 前日までにお電話で
直売所
- 営業時間
- 9:00–17:00
- 休み
- 12月31日〜1月3日
- 試飲
- 四種類すべて試飲できます。お車を運転される方はご遠慮ください
- 駐車場
- 蔵の前に6台。冬は除雪してあります
見学の前日と当日は、納豆を召し上がらないでください。
納豆菌は増える力がとても強く、服や手について蔵に入ると、麹に混ざって麹づくりがうまくいかなくなることがあります。多くの酒蔵が、見学の方にお願いしていることです。
オンラインショップ
全銘柄を蔵から直接お送りします。「初雪」は要冷蔵のため、クール便でのお届けです。
直売所
蔵の敷地の中にある売店です。季節の限定酒は、ここにしか並ばないこともあります。
取扱店
新潟県内の酒販店と、東京・大阪の一部のお店でお求めいただけます。
〒949-0000 新潟県雪見郡里雪町上田1-12電話 0257-00-0000受付 9:00〜17:00
蔵を訪ねる
Visit us- お知らせ
今季の蔵見学は、10月31日（土）が最終回です。
- 季節の酒
「根雪」のひやおろしは、残りわずかです。
- 季節の酒
「初雪」しぼりたて生原酒は、12月5日に発売する予定です。